“蟹粉獅子頭”是揚州和鎮江的傳統名菜。據說這道菜始於隋朝。當時，楊迪·楊光來到揚州，欣賞了萬松山、錢墩和葵花山等揚州的著名風景後，非常高興。當他回到住處時，他仍然興致勃勃。然後叫來廚師，讓他們以揚州著名的風景為題，做幾個菜。廚師們使出渾身解數，做了三個菜:松鼠桂魚、金錢蝦餅、葵花碎肉。楊光品嘗後非常高興，於是他設宴招待大臣們。壹時間，淮揚菜在朝野傾倒。在唐朝，有壹天，Xi公爵李瑋舉行宴會，政府中的名廚也烹制了這些揚州名菜。“葵花割肉”這道菜端上來的時候，我看到巨大的肉丸做成的葵花心精致無比，像壹個獅子頭。客人趁機勸酒，說，桓公當兵半輩子，戰功卓著，應該戴獅子的帥印。李瑋高興地喝了壹杯，說:“為了紀念今天的盛會，不如把向日葵改成‘獅子頭’。”從此，揚州的獅子頭流傳到鎮江、揚州，成為淮上名菜。
獅子頭的烹飪方法很多，可以紅燒，也可以清蒸。因為又嫩又肥，所以比紅燒出名。比如“蟹粉獅子頭”，蟹粉煮熟後鮮香，很受人們的喜愛。