真相:國家高級營養師陸指出，酵素的本質是酶。酶是蛋白質，口服後會在胃酸和消化液中的蛋白酶作用下變性甚至分解，失去生物活性。這種用糖制作原料，密封儲存的方法，和制作泡菜的過程基本相同，其本質是壹種自然發酵。但整個發酵液中酶的含量很低，達不到有效量，而且“果酶”中的其他成分——乳酸和酒精作為主要的發酵產物，並不具備“果酶”的宣傳效果。
不僅如此，吃“水果酵素”還可能對健康造成壹定的危害。自制的酵素需要加入大量的糖，增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成非常多樣，除了發酵所需的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。
壹旦生產過程稍有不慎，發酵過程中的雜菌就會迅速滋生，這樣生產出來的“果酶”不僅不會健康，反而會對健康造成威脅。