幹香菇之後，如果保存不當，很容易逆潮。特別是在氣溫高、濕度大的雨季，更容易引起黴變和蟲蛀。因此，蘑菇曬幹後，應迅速分等級裝入塑料袋。蘑菇必須存放在低溫通風處。如果可能的話，裝蘑菇的容器可以密封保存在冰箱或冷庫中。
光線中的紅外線會使蘑菇升溫，紫外線會引發光化學作用，從而加速蘑菇的變質。因此，要避免將蘑菇儲存在強光下，並用透光材料包裝。同時，容器口要盡量少開，封口時要排盡襯袋內的空氣。如果可能的話，氧氣和氮氣可以被泵出並儲存在袋子裏。
擴展數據:
幹燥過程中幹蘑菇的鮮味成分和香氣成分的濃度增加，因此幹蘑菇聞起來更美味。
水發香菇時，可水洗去其灰塵，用適量的溫涼清水(40℃以下)浸泡半小時。搖動容器可以促進其快速再水合。蘑菇取出後，用清水浸泡去除沈澱物再食用。在菜肴中加入蘑菇浸泡液，可以改善菜肴的風味，增加營養。
百度百科-幹蘑菇
人民網-如何泡幹香菇