其抗氧化能力比維生素C高2-3倍，但這種天然色素的特殊性在於人體消化系統難以分解吸收，所以吃進去的色素就照原樣出來了。β胡蘿蔔素是壹種天然色素，無毒。多喝水就好。
甜菜紅素是以水為溶劑從天然植物食用紅甜菜(紫菜頭)中提取的天然色素。甜菜色素的主要成分是甜菜色素，占紅色素的75%~95%，有時也有遊離的甜菜色素。
火龍果生長環境
火龍果適合生長在熱帶地區，是壹種熱帶亞熱帶水果，喜光喜陰，喜熱喜旱，喜肥喜瘠。在溫暖潮濕、光照充足的環境中生長迅速。春夏露地栽培時，要多澆水，使其根系保持旺盛的生長狀態。陰雨天氣要及時瀝幹，避免感染病菌導致莖肉腐爛。火龍果能耐受0℃的低溫和40℃的高溫，最適生長溫度為25-35℃。
火龍果可以適應多種土壤，但最好選用腐殖質豐富的中性土壤和弱酸性土壤，可以保水保肥。它的莖也可以生長在巖石上，它的植物非常抗風。只要支撐牢固，能抗臺風，就靠氣根爬在樹幹、巖石或墻壁上，往往出生在海拔3-300米的地方。