2.準備材料:裏脊肉200g，土豆澱粉100g，糖50g，米醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，鹽2g，蔥、姜、蒜5g，胡蘿蔔、香菜10g。
3.將肉洗凈，在刀背上切成薄片。用1g鹽和5ml料酒腌制20分鐘。
4.將100克土豆澱粉倒入碗中，加水浸泡20分鐘以上，使其充分浸泡。
5.胡蘿蔔、香菜、蔥姜分別切絲，大蒜切片備用。
6.20分鐘後清水會浮在澱粉上，清水倒掉。
7.把泡好的澱粉全部抓進肉裏，包均勻。如果感覺太幹，可以加壹勺植物油攪拌壹下。
8.鍋裏倒油，燒至七成熱，將肉片放入鍋中炸至冒泡漂浮。
9.把炒好的肉放進碗裏。第壹次炸好後繼續加熱油溫至最高再炸，炸至斑駁泛紅，撈出控油。
10，把油倒出來，加入白糖，米醋，鹽壹克，中火煮到汁有點粘，然後倒入所有調料絲翻炒幾下。
11，開大火，倒入肉塊，迅速掛汁出鍋，包鍋肉裝盤。