剩飯儲存不當比加熱不當更危險。關鍵原因是大米在常溫下容易滋生芽孢桿菌。正確的存放方法是將剩菜在室溫下冷卻1小時(不超過1.5小時)，然後放入冰箱冷藏，存放時間不超過1天。
擴展數據
剩飯註意事項:
1，做飯前洗手。
2、煮飯要得當，保證這個過程中溫度不超過危險範圍(危險範圍是指4攝氏度到60攝氏度，細菌在這個範圍內可以迅速生長繁殖)，米飯煮好後要盡快食用。
3、快速冷卻剩菜，減少細菌滋生。將剩菜放入淺容器中，蓋上蓋子直接放入冰箱冷藏或冷凍。盡量不要讓米飯或其他熱食物在室溫下放置超過壹個小時。如果剩菜在室溫下放置超過兩個小時，就應該扔掉。
4、食物不宜在冰箱中存放過久，壹般在冰箱中不超過三四天，在冷凍室中不超過三四個月。
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