用料 ?
主料： 香菜根、辣椒、黃瓜
配料： 大蒜、姜、大料（八角）花椒
佐料： 黃豆醬油、5度米醋、白糖、味精、油、鹽
腌香菜根鹹菜（鹹酸微辣）的做法 ?
這是三斤香菜的根。這裏的香菜根、辣椒和黃瓜用量都隨意，但是壹定不能省略其中任何壹種，否則味道就變了。 ?1、找個鍋，裏面倒入黃豆醬油，用量以能剛好沒過鹹菜即可，加入大蒜片、姜片、八角2-3個、三十粒左右的花椒粒，中火煮開，最小火再煮5分鐘。充分把香料的味道都煮出來。關火，晾涼。 2、壹根黃瓜切成條，放兩茶勺鹽，用手攪拌勻，找個重物壓壹會，壓出水分。3、香菜根洗幹凈，比較大的可以再切壹兩刀，辣椒切菱形塊， 鍋裏加入兩勺油，中火放入辣椒，煎軟，表皮變焦，然後加入香菜根翻炒，加入白糖、再次翻炒，都炒蔫了，加入味精，出鍋。 4、找壹個無水無油的容器，倒入辣椒香菜根和壓好的黃瓜，再倒入涼了的醬油汁，再加入壹袋5度米醋，幾個小時以後就能吃了。