冬天發酵面粉需要八個小時甚至更長時間。我們可以選擇將面團和壹鍋熱水放在同壹個盒子裏或者放在有熱水的蒸籠裏，利用熱水提高面團周圍的溫度，從而提高面團中的酵母活性，在40分鐘左右完成發酵。
冬季如果想在更短的時間內發酵面粉，可以選擇將加工好的面粉和壹鍋熱水放在同壹個容器內密封發酵，或者放入裝有熱水的蒸籠中發酵，這樣可以給面粉營造壹個溫暖的環境，使其發酵更快。
冬季和面的註意事項
潤濕濕度對饅頭的體積、質地、顆粒影響不大，但對饅頭的形狀、外觀、表皮影響較大。濕度過低時，面團表面水分蒸發過快，容易造成成品幹裂、開裂；濕度過高時，表面會出現氣泡。蒸熟後氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發濕度壹般控制在75%左右。
打樣的程度決定了成品的質量。發酵適度的面團皮薄、色澤鮮艷、內部蜂窩狀均勻、白光柔和；欠發酵面團皮層較深，內部蜂窩狀不均勻，薄膜厚度較薄，酒香較弱；過度發酵的面團，成品顏色太淺，無光澤但有皺紋，內部蜂窩狀不均勻，有酸味。所以，掌握好發酵的程度，才能保證成品的質量。