材料:肥腸、小蘇打粉、壹小碗蒜、壹個小米椒、兩個洋蔥、壹小碗豆豉、米酒、花生油、糖、鹽、醬油、薄荷葉。
1.在豬大腸中加入約5克食用小蘇打粉，稍微攪拌均勻，靜置10分鐘。
2、鍋中加水，燒至微開，將豬大腸倒入稍微焯水，加點米酒進去，焯水時間不長，稍微定型即可，30秒左右。
3.時間快到了，把豬的大腸夾出來，放涼壹點，切成小塊。現在這只豬的大腸已經七八成熟了，就把它切下來放在壹邊備用。
4.準備壹個小砂鍋，燒熱，倒點油進去，然後放入豆豉炒香，再放入土蒜，繼續翻炒，炒出它的香味，然後放入蔥和小米辣，稍微翻炒壹下，把所有的材料都炒好，然後放入開水，再放入壹茶匙白糖，壹茶匙鹽和兩三茶匙生抽，放進去，燒開。
5.湯燒開後，將切好的豬大腸倒入，嗡壹聲，約壹分鐘。時間壹定要控制好，不然太老了，味道不好。
6.再煮的時候就可以關火了。不要煮太久，不然豬的大腸就不好咬了。最後加兩顆薄荷提味，這個蒜蓉黑豆醬豬大腸就做好了。這樣做出來的豬大腸風味獨特，口感酥脆。