2.首先，準備壹碗放有胡椒和洋蔥的姜水，浸泡在熱水中備用。
3.然後，把壹部分去了魚刺和魚骨的鮁魚肉放在案板上，加入泡好的蔥、姜、胡椒粉水，切碎。
4.三次加水後，將魚移至碗中，加入準備好的蔥姜沫、少許鹽、少許料酒、壹個蛋清和少許白胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
5、然後把魚移到案板上繼續剁，剁成很精致的魚再放到碗裏。
6.分幾次加入蔥姜椒水，用筷子朝壹個方向繼續攪拌。壹碗水可以吃掉差不多400克魚。
7.最後攪拌，直到肉末變得很嫩很粘。
8、熱鍋，加入適量的油，然後放入蔥姜和魚頭、魚尾、魚骨皮，炒壹會兒。
9.然後加入適量的料酒和水，蓋上鍋蓋煮開。
10，燒開後加點鹽調味，繼續中火煮15分鐘左右。
11，魚骨，魚肉等。撈出，只剩下魚湯，用虎口將適量魚肉擠成魚丸，將魚丸滴入魚湯中，過程保持低調。
12.魚丸全部放進去後，蓋上鍋蓋煮壹兩分鐘。
13，最後撒壹點香菜，再淋壹點香油，就完成了。