桂茶原產於武夷山地區，屬於烏龍茶品種。因其茶香與玉桂樹相似，故又稱玉桂。它的茶是棕色的，表面有白色斑點，它的茶湯是黃色或紅色的，有濃郁的香味。
桂花茶根據其香味可分為兩種類型，即清香型和濃香型。其中，香型桂花茶香氣純正，茶湯色澤偏黃，而濃香型桂花茶香氣濃郁持久，茶湯色澤多為金黃色、醇厚。
桂茶的歷史演變
《武夷茶經》記載:“肉桂，原產於馬振鋒...已有100多年的歷史，1985年被福建省農作物品種審定委員會認定為省級品種”；《武夷巖茶集》中也有壹段話:“原產馬振鋒、回元坑的肉桂，亦有同樹。”此茶是由肉桂籽茶樹鮮葉和武夷巖茶制成的烏龍茶，是武夷巖茶中的高香品種。
本世紀四十年代初，是武夷山茶園種植的十個品種之壹。自六十年代以來，因其特殊的品質逐漸被人們所認識，種植面積逐年擴大。現已發展到武夷山的水簾洞、牛欄坑、馬頭巖、天心巖、會元坑、鷹嘴巖、留香尖、朱克、五緣尖、九龍窠等地，正在大力宣傳推廣。