1.將魚骨切成片，魚片切片，魚片用清水洗凈，然後加入蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
2.腌制魚片時要準備好材料
3.準備好後，鍋中加熱1湯匙油，小火放入花椒，小火幹花椒。如果火太大，很容易糊掉。香味出來後加入豆瓣醬，紅油翻炒，再加入姜、蒜、蔥。因為忘記放進去了，是後來加的，所以可能看不到豆瓣醬加的過程，但是大家做的時候要按照程序來。
4.倒入酸菜，翻炒出酸味，然後取出放入碗中。
5.鍋裏放新油，2湯匙油，魚骨翻炒，加入開水煮至湯變成乳白色，撈出魚骨，鍋裏留魚湯。
6.取出魚骨，魚湯留在鍋內，將之前炒好的酸菜放入魚湯中用大火煮，煮出其酸辣的味道，湯底留在鍋內，取出酸菜放入砂鍋碗中。
7.從白邊可以看到湯底有點金紅色。酸菜和辣椒已經煮出來了。魚片變白即可撈出。
8.菜，把喜歡的蔥段和香菜段放在上面，忘記拍了。最後壹步，鍋中加入1湯匙熱油，花椒、辣椒出香味時關火。註意不要燒的太多，澆在蔥段上，感覺特別有成就感，想吃。