黑魚，我們首先想到的是酸菜魚片，但是工藝相對復雜。切魚片是個技術活。今天分享壹個比較簡單的方法，味道還不錯！
第壹，很容易把洗幹凈的烏鱧背部的魚鰭去掉，從尾部到頭部向後切。用刀反復刮魚，盡量把粘液刮幹凈(腥味主要是粘液引起的)。用擰幹的濕毛巾把魚包起來，這樣在切的過程中就不會打滑，再把魚從上到下向後切半厘米左右。
2.將黑魚片切成深盤，加入姜絲、兩瓣蒜、適量鹽、適量花椒、適量青椒段、少許蔥，再加入適量料酒、適量醬油增色、壹勺白糖、壹勺澱粉、壹勺胡椒粉，(味精可以加，但田覺得不吃味精更健康，原味更好)，加入少許老陳醋提鮮，攪拌均勻腌制。
3.從鍋裏把油煮到油溫九成以上(油溫要保持足夠的熱度，但煎的過程不能太長，壹般2-3分鐘就熟了，這樣魚會比較嫩)，大火把魚片翻過來，煎到魚變色變香，取壹勺水沿墻倒入鍋裏，大火收汁，裝盤撒上蔥花。紅燒黑魚片就完成了！