材料:三黃雞1只，鮮香菇8個，辣椒2個，蔥姜片和蒜瓣10g，八角、桂皮、香葉、幹辣椒各2片，食用油1大勺，料酒1大勺，生抽3大勺，鹽少許。
1，用整雞或雞腿，洗凈切成大塊。
2、整雞，末端會有較多的血水，所以切好後壹定要先焯水，清水沒過雞塊，焯水後過濾掉浮沫，撈出。
3.我個人覺得，像胡蘿蔔片，土豆片，生菜條，蓮藕，豆皮等。，妳可以放任何妳喜歡的配菜。這就是扒雞的魅力，總有壹種味道最適合妳。
4.坐在熱油鍋裏，先炒香料。
5.倒入雞塊後，加入壹勺料酒。
6.加入3湯匙醬油和幾個幹辣椒，蓋住食材的溫水。
7.如果配菜均勻，那就把雞塊燉在鍋裏。但是全雞要做幾個不同的配菜，我們可以先把雞倒進高壓鍋裏煮，這樣就可以單獨加配菜了。高壓鍋選擇雞鴨肉，燉肉模式20分鐘左右。這壹步沒放鹽，就和配菜壹起燉了再加。
8.高壓鍋制作還有壹個好處，就是水湯不流失。這樣燉好後，把湯和壹些雞塊放入炒鍋，放入香菇燉5-7分鐘，再放入青椒和鹽，3分鐘就好了。
9.出鍋的時候，香氣已經彌漫了廚房，少準備點米飯是不行的。