2.藍莓中的花青素在堿性環境下呈藍紫色。如果浸泡水的PH值大於7，呈堿性，則顏色為青紫色。
2藍莓幹泡水沒有顏色正常嗎？正常。
在藍莓幹的加工過程中，壹些加工廠工藝不佳，會造成藍莓中的花青素損失嚴重，降低藍莓幹的營養價值。這樣的藍莓幹泡在水裏可能沒有顏色，如果用涼開水沖泡，顏色也不會馬上出現。
3藍莓幹泡水顏色很深正常嗎？壹般情況下，如果用了很多藍莓幹浸泡水，水量比較少，會使顏色變深，花青素濃度增加。
異常情況如果妳壹次只放3-5個藍莓幹，水很黑，有刺鼻的味道，那麽這個花青素就是異常的。也許妳買的是染色藍莓或者假藍莓。
60度以下藍莓幹泡水溫度多少？
藍莓幹中的花青素不耐高溫，屬於熱敏性成分，在高溫下容易分解破壞，失去活性。所以壹般建議藍莓幹的溫度控制在60度以下。