洋芋（土豆、馬鈴薯）的葉子是可以食用的。
最好是選用尖部比較嫩的葉子，先在燒開的水中抄壹下(不要太久)，從水裏撈起來濾水後再炒。但是吃土豆時要註意，
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方壹定要挖去.以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
拓展
土豆葉子的功效與作用
跟壹般的綠葉蔬菜壹樣，土豆葉子裏面也有很多的葉綠素、葉黃素還有胡蘿蔔素以及人體不能消化但是對腸道有益的。
土豆的功效與作用
1、土豆作為主食能減肥，具有呵護肌膚、保養容顏的功效。
2、土豆有益和胃調中，健脾利濕,胃火牙痛、脾虛納少。
3、對高血壓、高血脂,關節疼痛等有壹定作用。
4、土豆可解毒消炎，活血消腫，益氣強身，去除皮膚濕疹。
5、土豆能解決消化不良等問題。