1，不同的原料
脂肪是海藻做的凝固劑，瓊脂是素食。吉利丁片是從動物骨頭中提取的壹種膠體，大部分是從魚骨中提取的，所以被稱為魚片，不是素食。
2.不同的冰點
瓊脂在40度以下會凝固，而明膠片必須冷藏才能凝固。吉利丁片多用於慕思、布丁等甜品，攪拌溫度較低。如果用瓊脂，沒有攪拌好就會凝固成塊，不能攪拌均勻。
3、口味不同
瓊脂的口感比吉利丁片硬，而吉利丁片更軟，更有彈性。瓊脂適合做羊肉湯、涼糕等糕點，慕思甜品適合用吉利丁片，口感更好。
4.成品的儲存條件不同
由明膠片制成的甜點需要冷藏保存。瓊脂制成的甜點可以在室溫下保存。
5.不同用途
膠粉和瓊脂都是凝固劑，但在生活中的用途明顯不同。吉利粉適合在低溫環境下凝固，所以適合人們放在布丁、慕思蛋糕等低溫食品中。在制作壹些需要加熱煮沸的食物時，放瓊脂比較合適，這樣會起到更好的凝固效果。
以上內容參考:百度百科-瓊脂