煎炸糊的制作:煎炸食物的面糊基本由面粉、澱粉、雞蛋、鹽和水組成，做成幹濕皆宜的糊狀。我個人的經驗是澱粉要多壹些，炸出來的東西會比較脆，基本都是面粉:澱粉是1:2。
炒蓮藕夾做餡也很重要:首先做餡，準備原料，豬肉剁碎，加入香菇末、蔥姜末、澱粉、鹽、醬油、蛋清、黑胡椒、香油，攪拌均勻。蓮藕切片，肉末夾在兩片中間。為了更有附著力，可以在澱粉裏滾壹下，然後把多余的澱粉抖掉，再掛在面糊裏。油溫四五成熱時放入，中小火煎透，待油溫升至六七成再煎至焦黃。
蓮藕也叫蓮藕，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素和礦物質。生蓮藕能清熱除煩，止渴止嘔。煮熟的蓮藕味甘、性溫，有健脾開胃、養血消食的功效。蓮藕富含人體所需的維生素C和碳水化合物，能促進腸胃蠕動，潤腸通便，改善血液循環，防止動脈硬化，有益健康。