2、將清洗過的牛肉放入沸水中，煮出血沫後撈出。倒掉血水，用涼水再次將牛肉清洗幹凈。
3、在砂鍋（可用其他鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽壹起煮沸，再放入牛肉，如果水位沒有蓋過牛肉，添開水至完全蓋過，小火煮大約50分鐘左右後撈出牛肉瀝幹水分放涼。
4、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小，以條塊狀進行切段。
5、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉壹起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻。
6、壹直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
7、將抄好的牛肉幹倒入幹凈的盤內或鍋內，這樣，自制麻辣牛肉幹的工作便成功完結。