如何做好炒肉，是四川農民炒肉的普遍做法。

我們四川人喜歡吃辣椒。記得小時候，農村家家都種了很多辣椒。大多數時候，我們用辣椒炒肉，用辣椒炒豬肉，炒瘦肉，做巴贊辣椒。甚至豆醬都是用我們自己的辣椒做的。這道菜是最受歡迎的辣椒炒肉。以前我們都叫它辣椒炒肉，雖然辣但是真的。(收起)

食品

佐料

豬肉

300克

佐料

油

適量的

鹽

適量的

濃豆瓣醬

適量的

老抽

適量的

精力

適量的

長胡椒

適量的

大蒜

適量的

步驟

1.肥瘦熟(我用的是比較瘦的三線肉)

切成薄片

3.長辣椒(也叫美人椒)

4.把斜刀切薄壹點。

5.將姜和蒜切片

6.鍋裏沒油了，把辣椒放下準備(意思是烤)，用適量的鹽翻炒至辣椒變軟撈起。

7.用適量的油炒肉片(這種瘦肉基本都是用好油炒的)。

8.加入姜蒜、醬油、豆瓣翻炒至香。

9.炒香後放入準備好的花椒，再炒壹分鐘左右，鍋中加入適量味精。

10.非常親切。

技巧

做這道辣椒炒肉，肉壹定要薄，不能太肥，也不能太幹。如果太幹，肉塊卷曲，看起來像煮熟的豬肉。