燜面是中國中北部的傳統面食，也被稱為面條和漿糊，在陜北，北京，安徽和湖北很受歡迎。燜面的準備時間壹般是10-15分鐘。如果時間太短，面條就不容易熟。時間過長，面條會吸水膨脹變幹。燜面可以搭配很多食材，如雞絲、豬肉、豆芽、豆類、蘑菇、土豆等。燜面要小心打散，面條不要太粘。
燜面用的面大多是堿水面，因為堿水面更容易吸收湯汁，燴面味道更濃。在燜面的過程中，不時用筷子攪拌面條，幫助每根面條裹上湯汁，使面條受熱均勻，不至於造成面條被夾住的現象。
制作燜面的註意事項
1，面條的選擇
面條壹般用幹面，也就是生面條，不需要提前煮熟。面條煮熟了，如果燉的時間太長，很容易讓面條煮開。也最好用比Q彈更厲害的面，這樣做出來的燜面更美味。
2.燜面的溫度
不需要用大火燉，要用中火燉，這樣燴面會更美味。最後小火把沒沾湯的上層翻到底沾點湯。
3.燜面配菜
燜面壹般用豆角白菜，也有土豆或者紅燒肉。用這些食材做出來的燜面會更美味。當然也可以選擇自己喜歡的食材。
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