調料:蔥20g，姜5g，15g黃酒，3g味精，3g白糖，15g鹽，2g醬油，50g豬油(精制)，各60g。
太後肉的做法:
1.將豬肉用清水洗凈，鍋中加入清水約1500 ml，蔥姜片燒開；
2.加入黃酒撇去浮沫，加蓋小火燉40分鐘左右，待肉硬脆時取出；
3.待肉冷卻後，將肉切成長10 cm，寬4 cm的薄片；
4.將肉片放入炒鍋中，加入壹些醬油、糖和高湯，將肉泡紅；
5.然後拿壹個大扣碗，把皮放下來，扣在碗裏，把鍋裏的紅鹵汁倒進碗裏；
6.大火蒸10分鐘後，繼續小火蒸30分鐘左右，直到肉酥爛，出油；
7.大火燒熱炒鍋，放入豬油，八九成熱時，將炒鍋內的豆芽翻炒，加鹽、味精，倒入鍋中；
8.將蒸好的酥肉肉汁倒入鍋中，將肉倒在豆芽上，用細細的尖刀在肉的兩端中間劃壹刀，使肉成段；
9.然後，用少許濕澱粉把鍋裏的肉汁勾成稀肉汁，澆上少許豬油，澆在肉上。
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