豬肉。
燕餃是使用“燕皮”做的餃子，燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如紙張的片狀食品，又稱肉燕皮。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾幹後的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。
肉燕皮，創於清末光緒年間，肉燕皮配以其他原料，可做成扁肉燕，太平燕等多種名菜和風味小吃。過去在喜慶宴會上，每當“太平燕”上席時，鞭炮齊鳴，客人們停筷停杯，恭候新郎、新娘或壽公、壽婆前來向賓客敬酒，使喜宴氣氛達到高潮。
擴展資料燕餃的做法
食材：蔥少許、肉餡500g、肉燕皮250g、雞蛋 1個。
壹、將雞蛋打到肉餡中，蔥切末也放進去，用料酒，生抽，雞精調味。
二、取肉餡放在燕皮中間，包起來就好了。
三、如果不是現吃，就放在蒸籠裏，用蒸鍋蒸15分鐘。
四、蒸熟後涼了可以冷凍保存。
五、湯煮開丟進肉燕，煮5分鐘左右。
六、碗裏放魚露，陳醋，蔥，壹點鹽，壹點雞精和蔥沫。
七、成品如圖。
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