擴展資料紫甘藍營養豐富，主要營養成分與白菜(即青甘藍)相似。每公斤新鮮蔬菜含碳水化合物27-34克，粗蛋白質11-16克。它的維生素和礦物質比白菜高，營養價值也比白菜高。每100克可食部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。
紫甘藍不僅營養豐富，而且結構緊湊、色澤鮮艷、耐寒、耐熱、產量高、耐貯運。這是壹種非常受歡迎的蔬菜。
紫甘藍的吃法多種多樣，可以煮、炒、涼拌、腌制或泡菜。因其含有豐富的色素，是沙拉或西餐調色的好原料。炒或煮紫甘藍時，要保持鮮紫色。操作前加壹點白醋，否則加熱後會變黑，影響美觀。
參考資料:
百度百科-紫甘藍