蒸之前要確保螃蟹是活的，因為死螃蟹在蒸的過程中容易變黃。用清水沖洗螃蟹，特別註意蟹爪和腹部。用細繩把蟹爪和蟹鉗綁好，避免蒸的時候因為螃蟹的掙紮而流出黃糊。
將螃蟹放入冷水中慢慢加熱，避免螃蟹因為突然的高溫而掙紮。把蟹肚朝上放入蒸鍋，可以減少黃糊流出的可能性。根據螃蟹的大小和數量，合理控制清蒸時間，避免因清蒸時間過長導致黃膏變硬流出。
新鮮螃蟹的選擇方法
1，檢查蟹肚:打開蟹肚臍，觀察蟹肚的顏色和狀態。鮮蟹腹部應飽滿、堅實，顏色為白色或淡黃，無異味。
2、觀察蟹爪:將蟹爪伸直，如果蟹爪有力且能快速縮回，說明螃蟹充滿活力。
3、氣味:新鮮的螃蟹應該沒有異味，有壹種海洋氣息。如果聞到魚腥味或其他異味，可能說明螃蟹不新鮮。
4.稱重:拿起螃蟹稱重。新鮮的螃蟹因為體內水分充足，有壹定的重量感。如果覺得清淡，可能說明螃蟹不新鮮。