菜譜介紹自從大盤雞出現後，迅速風靡大江南北，新疆的大盤雞大家都知道。大盤雞在柴窩堡、伊犁、沙灣最有名，所以關於大盤雞的起源有不同的版本。
材料
三黃雞1(約2000g)、土豆2個(約30ml)、幹辣椒80g、花椒2茶匙(10g)、青椒1、紅辣椒1、桂皮1、八角3、草果45ml。
工作方法
1.三黃雞洗凈，去頭、爪、臀，剁成3cm左右的小塊。將蔥切成斜段，姜切成薄片。用剪刀把幹辣椒切成小塊。
2.將土豆去皮，切成3厘米的滾刀塊。紅辣椒和青椒用清水洗凈，然後切成菱形塊。
3.中火翻炒鍋中的油。四成熱時，放入白糖，減小火力，用鍋鏟翻炒，直至白糖炒出大泡，再將雞塊放入鍋中，均勻裹上糖。
4.將醬油、蔥、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、胡椒、草果和幹辣椒放入炒鍋中，炒至雞肉中的水分逐漸變幹。
5.將土豆滾放入鍋中，翻炒至略顯顏色，然後倒入適量的水(水量剛好少於雞肉)和鹽，再轉小火煮30分鐘左右。
6.最後將紅椒和青椒切片放入鍋中繼續煮約10分鐘至湯汁變濃。
技巧
在新疆吃過大盤雞後，他們往往會把好吃的帶面拌在剩下的湯裏，或者把花卷撕碎，蘸在大盤雞的湯裏。