輔料:澱粉、蠔油。
香菇滑雞的制作步驟11。將雞肉切成小塊，大約半個拇指大小，用蠔油腌制。重口味多加點蠔油，清淡口味少加點。有時間腌久了，就沒時間腌短了。這場比賽是免費的。把幹蘑菇泡在頭發裏備用。
2.將老豆腐幹斜著切片，鋪在盤底。最好鋪成花形，不要重疊太多。
3.香菇切成四塊半，和腌制好的雞塊拌勻，再拌入粉。
澱粉量略多，有利於保持肉質鮮嫩。
4.將步驟3中的雞塊和香菇均勻的鋪在切好的豆腐幹上，最好不要重疊。
5.鍋爐燒開後，將雞塊放入鍋中蒸10分鐘，然後關火，開蓋6-8分鐘。
味道不是壹般的好，據說好吃到“掉眉毛”。雞塊好吃，豆腐好吃。
Tips 1，蒸容器最好用金屬板，導熱快，受熱均勻，雞塊容易熟。順德的名菜“大盤雞”用的是同樣的器皿，也是如此。
2.鋪的時候盡量把豆腐幹和雞塊鋪開，避免厚的地方冒熱氣。
3、虛蒸最後壹步很重要，既要保證雞塊熟透，又要保證雞塊香脆。別忘了這壹步。
4.只用蠔油，不加任何其他調味品。如果擔心口味淡，可以在拌蠔油之前加壹點蠔油。