材料
雞肉半邊
3片生姜
3片蔥
大蒜3瓣
壹些幹辣椒
幾顆花椒
2個八角形
兩片芳香的葉子
Suan豆角隨意
蔥花
香菜隨意
壹點鹽
壹點雞精
壹點醬油
糖10
壹點蠔油
壹點胡椒粉
老幹媽豆豉或者豆沙(我用老幹媽)壹點。
桂林米粉或者米粉都可以。
辣雞粉的制作方法
首先，把雞洗幹凈後，剁成大小均勻的雞塊，盡量做小壹點，這樣更容易入味。瀝幹水分，放入適量胡椒粉、料酒、鹽拌勻，再加入壹些花生油繼續拌勻腌制。然後洗幹凈，切好，準備其他食材。(有條件的話可以用雞頭雞腳煮點湯底。)
熱鍋放油，然後放入姜、蔥、蒜、八角、香葉、花椒、幹辣椒炒出香味，倒入雞塊，炒至變色，再放入蠔油、醬油、老幹媽豆豉、白糖翻炒均勻。
翻炒壹會兒，然後加入熱水，與雞塊壹起沖洗，燒開，用小火煨。
然後燉到湯汁濃稠，試試味道，稍微有壹點味覺重心也沒問題。將雞塊煮熟備用。
把鍋裏的水燒開，把米線或河粉放進去煮，拿起碗，加入高湯或開水。然後倒入雞塊和雞汁，用酸豆角、蔥花、香菜碼好。