要看室溫才能決定，如果是冬天泡壹夜是可以吃的，但如果在夏季溫度較高的時候，把切好的土豆敞開放置壹夜，不僅表面容易氧化變色，還可能滋生細菌、黴菌等有害微生物，食用後很可能出現食物中毒癥狀。
土豆會有很多的澱粉，容易產生黴變，會有有害物質。切好土豆絲，用清水泡五分鐘，再換次水泡幾分鐘。如果泡太久，影響口感以及營養的流失。
擴展資料:
土豆是壹種糧菜兩用的蔬菜，又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋。以前它是不起眼的東西，現如今它是營養學家青睞的蔬菜明星。被認為是世界上最偉大的的食物之壹。
土豆絲隔夜保存的方法：
1、將切好的土豆絲瀝幹水分，然後裝到可密封的保鮮袋或保鮮碗中。
2、然後置於冰箱冷藏室保存，註意不能直接放在冰箱裏，否則容易串味或交叉汙染。
3、如果短時間不急於吃的，可以將切好的土豆絲條適當焯水後放入冰箱冷凍室保存，能放1個月左右不變質，之後稍微解凍下用於炸土豆條非常好吃。
人民網--吃土豆有5種功效和3大禁忌