練習1。豬肝洗凈後，切成2-3毫米厚的薄片，在水中反復沖洗；然後用清水浸泡30分鐘，換水繼續沖洗，直到沒有血水為止；用樹籬取出，控制水分；2.準備食材:青椒、蒜苗、蔥、姜；加入半勺鹽、壹勺幹澱粉、壹勺醬油、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、4、5個辣椒、少許糖和蔥姜切片；攪拌均勻，入味；準備配菜，蒜苗切成小塊，青椒切成菱形；
3.鍋裏熱油，油稍微多壹點，熱油。七八成油開始冒煙時，倒入口感好的豬肝片；
4.大火，快速翻炒，倒計時5秒，或者用眼睛觀察。豬肝表面剛開始變白時，有的還沒變白，略呈粉紅色，就馬上端上來；
5.鍋內留底油，先將青椒段和蒜苗段的白色部分翻炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，炒幾下；關掉火！撒上蒜苗葉，將蒜苗葉焯至碎，加入少許味精，裝盤；