烹飪步驟
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相關成分
1
去皮綠豆直接買現成的，很方便，壹件代400g！將去皮的綠豆用水浸泡壹晚！夏天要中途換水。綠豆泡好後，瀝幹水分，蒸鍋放足夠的水，因為要蒸壹個多小時！將泡好的綠豆放在蒸籠上(蒸籠要用布蓋好)，大火燒開水，小火蒸壹小時二十分鐘左右(將綠豆蒸至可以用鏟子輕輕擰成泥狀，具體時間看火力)。
2
將蒸熟的綠豆放入大鍋中，加入糖和麥芽糖攪拌均勻。用鏟子或大勺子把蒸好的綠豆擰成泥。壹定要耐心的擰它們。扭得越細越好。
三
將不粘鍋置於火上，開小火，將黃油完全融化。
四
倒入擰好的綠豆沙，慢慢翻炒。剛開始的時候，綠豆沙會有點濕。小火翻炒，直到綠豆沙變成球狀，表面不沾手。
五
讓超級好的綠豆沙涼透，過篩子，這是必不可少的。只有篩選過的綠豆沙才會足夠細，但只有篩選過的才能稱之為綠豆餡。
六
將篩選後的綠豆沙分成50克球，放入月餅模具中壓制成型。