1.牛裏脊肉用流水洗凈表面的汙垢，整塊放入冷水鍋中用大火煮。煮開後撇去水面的血沫，邊煮邊撇，約15分鐘，裏面的血就會被去除。取出肉，瀝幹水分。
2.將牛柳放入湯鍋中，加入熱水至不完全接觸肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片和花椒、大料、桂皮放入紗布袋中，加蓋煮半小時，然後小火燜煮2小時以上，最後掀蓋大火燜煮15分鐘，使肉塊口感均勻。
3.把牛柳撈出來，在大碗上夾壹雙筷子，然後把撈出的醬牛肉放在上面瀝幹。
4.牛肉完全冷卻後，表面緊實，可以切片了。切的時候要和肉絲纖維方向相反，裝盤即可。
五香牛肉醬的做法2
1，準備好所有材料。
2.用牙簽戳戳牛肉，將所有食材連同牛肉壹起倒入高壓鍋。高壓鍋吹完後小火燜5分鐘，然後關小火燜15-20分鐘左右。如果牛肉比較軟，時間可以稍微延長。關火，在高壓鍋的壓力下繼續煨。
3.壓力自然釋放後，取出牛肉。
4.最後，我們可以將煮熟的醬牛肉切成片，然後放在盤子裏吃。