材料:排骨500克，整蒜2個，豆豉30克，小紅辣椒3個，香油1大勺，糖1大勺，鹽1大勺，水適量。
1.排骨洗凈瀝幹，豆豉剁成塊，大蒜剁成塊，小米剁成辣塊。
2.在排骨中加入鹽、糖和剁碎的豆豉，用手將蒜抓勻。
3.加水分兩次，用手抓勻，最後加入豆粉，用香油抓勻，腌制1小時以上。
4.鍋裏蒸，SAIC後再蒸20分鐘。排骨最好蒸平，不要重疊，這樣不容易熟。
5.蒸熟後撒上小紅椒。
面粉蒸排骨
材料:排骨500g，大米100g，發酵乳1勺，醬油1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜壹小塊，八角65438。
1.將排骨用清水洗凈，撈出瀝幹，加入白酒，撒上蔥姜絲，腌制15分鐘。
2.挑出蔥和姜，加入1小勺發酵牛奶，1小勺醬油，1小勺蠔油，1小勺糖和1/2小勺鹽，攪拌均勻，腌制壹旁。
3.將預淘洗幹燥後的大米放入無油無水的炒鍋中，加入八角、花椒、小紅椒，用小火慢慢翻炒至大米微黃，然後關火。
4.放米飯，八角等。放入料理機中，打碎成顆粒狀的米線。將米線倒入排骨中，均勻抓取，使每根排骨表面均勻沾有米線。
5.高壓鍋30分