自己調鹵水比較復雜，最簡單的就是去菜市場的時候買鹵菜的時候讓人家打點給妳
如果要自己做的話，壹下幾種方法都可以試壹下
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮***3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約壹小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（壹片）、草果（壹個）、陳皮（1／4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬壹小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成後，最好是隔日使用。
豬蹄，先用高壓鍋弄15-20分鐘，之後再放到鹵水裏面熬煮，煮到完全入味就行了