材料/工具:雞蛋、堿面、碗、勺子、蒸鍋。
1.先準備5-6個雞蛋，用剪刀敲在上面，然後剪出壹個小圓嘴，把雞蛋裏的蛋液全部倒入壹個大碗裏。
2.再準備壹個碗，加入壹勺食用堿，攪拌均勻，讓堿面融化，然後倒入蛋液中。堿性面不要放太多。多了，硬蛋就苦了。用筷子攪拌1分鐘左右，過濾到碗裏，不要在蛋液裏留下氣泡。
3.將蛋殼修剪整齊，放入鍋中，口朝上，然後將攪拌好的蛋液放入每個蛋殼中。不要放太滿，8分飽就夠了，然後再蓋上壹層保鮮膜。蓋上鍋蓋，小火蒸20分鐘左右。壹定要用小火蒸。
4.20分鐘後，打開蓋子，拿出來，放在冷水中冷卻，就可以輕松剝皮了，這樣我們真正的雞蛋就做好了。它們光著身子，非常漂亮，看起來像皮蛋，光滑有彈性，裏面沒有氣孔。
5.煮熟的真蛋可以直接吃，也可以切片放鍋裏炸至兩面金黃。表面刷壹層蒜辣醬，撒上適量燒烤調料。吃起來很過癮，而且口感酥脆，裏面滑滑的，還是很好吃的。