去骨雞柳是以新鮮雞胸肉為原料，經腌制、裹面包屑、油炸、速凍而成的壹種雞肉快餐。超市、快餐連鎖店、水產批發市場都可以賣。根據消費者的需求，口味可分為麻辣、原味、孜然、咖喱等。食用時可在170℃的油溫下煎2-3分鐘。因為吃起來方便，外表金黃色，口感酥脆可口，蘸番茄醬、沙拉都非常好吃，可用於早餐、快餐，所以壹直受到消費者的喜愛。去骨雞柳作為雞肉的深加工產品，加工方便，設備投資少；保質期長，冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40%。該產品的加工配方和工藝介紹如下:
壹、原輔材料
新鮮雞胸肉通過獸醫健康檢查，脂肪含量在10%以下；鹽、味精、白糖、騎士雞精等。是商業上可獲得的；香料和小麥粉是市售的，復合磷酸鹽是分析純，紙漿粉和包裹粉是市售的。
二、基本公式
雞胸肉100kg，冰水20kg，鹽1.6kg，糖0.6kg，復合磷酸鹽0.2kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒0.16kg，蒜粉0.05kg，其他香料0.8kg，20928田波雞精。其他口味可以在這個口味的基礎上進行調整:辣味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg，咖喱味加咖喱粉0.5kg。