成分:
豬皮100g，中筋粉250g，豬裏脊300g，雞蛋1個，鹽適量，料酒適量，姜適量，醬油10ml，生粉10g。
練習:
1.豬皮洗凈，切成小塊；用刀口將豬皮兩面刮幹凈。
湯鍋放入清水，燒開後放入豬皮；豬皮卷好後，撈起瀝幹水分。
2.切成小方塊；重新註入壹鍋水，燒開後放入皮江丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻。
<成分:
豬皮100g，中筋粉250g，豬裏脊300g，雞蛋1個，鹽適量，料酒適量，姜適量，醬油10ml，生粉10g。
練習:
1.豬皮洗凈，切成小塊；用刀口將豬皮兩面刮幹凈。
湯鍋放入清水，燒開後放入豬皮；豬皮卷好後，撈起瀝幹水分。
2.切成小方塊；重新註入壹鍋水，燒開後放入皮江丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻。
3.蓋上鍋蓋燜2小時；(或高壓鍋25分鐘)濾出肉丁皮湯。
4.倒入有蓋的容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；取出凍好的皮凍反轉；切成塊。
5.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，用濕布覆蓋20-30分鐘。
6.將豬肉、雞蛋、料酒和少量姜片加入料理機中，打成糊狀。
7.取壹個大碗，將肉末和果凍末混合，加入醬油、鹽和生粉拌勻。
8.將面團揉成長條，切成小劑量，搟成薄薄的圓形面團；裹著肉，打褶包成小籠包。
9.把蒸籠裏的油掃幹凈，把饅頭均勻的放入蒸籠；鍋裏的水燒開後，放入蒸籠蒸5分鐘。
10.姜切絲，加入鎮江香醋，蒸湯包蘸壹下。