輔料:蠔油2大勺，茴香1大勺，鹽1大勺，糖2大勺，料酒2大勺，胡椒粉1大勺，辣椒醬2大勺，胡椒粉2大勺，澱粉100克，蒜2頭，花椒20克，剁椒20克，姜65438。
做法如下:
1.將螃蟹清洗幹凈，去除蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸，剁成小塊，加入料酒、胡椒粉、鹽、蔥，攪拌均勻，放入冰箱腌制30分鐘。
2.將蔥和姜切片，將三分之二的蒜切成蒜末，剩下的三分之壹備用。
3.鍋內倒入四分之三的食用油，加熱，放入整蒜，蒜面皺成金黃色時撈出。
4.取出腌制好的螃蟹，均勻的塗上澱粉，然後放入剛才炒蒜的油鍋裏炒。當螃蟹變紅時，蟹黃就凝固了，可以撈出來。
5、另起鍋，放入剩余的食用油，加熱，放入蔥、姜、蒜炒香。
6.繼續加入茴香、花椒、晨椒、剁椒、辣椒醬炒香。
7.香味出來後，倒入蠔油、鹽、糖調味。最後加入大蒜和少許水，蓋上鍋蓋，小火煨。
8.所有食材炒好後，加入炒好的螃蟹翻炒均勻。
9、鍋裝好，香辣蟹就可以做了。