1.直接用手將雞腿菇撕成條狀，就是圖中的條狀。洗完後放在盤子裏控水。
2、蒜瓣要多，這樣才能炒出蒜味。蒜瓣去皮後洗凈，拍壹下切成小塊就行了，不用剁成蒜。小蔥洗凈切成蔥花，小米椒洗凈切成小圈。
3.往熱鍋裏加油。油溫只有微熱的時候，先把蒜和蔥花放進去，直接炒出配菜的味道。
4.配菜炒好後直接倒入雞腿菇絲，不斷翻炒。炒菜過程中可以加壹點溫水。等到雞腿菇軟炸後，再加入調味料，主要是適量的蠔油、鹽，或者大火翻炒。如果能吃辣，可以多加點幹辣椒，然後就可以起鍋上盤了。
烹飪技巧:
1.雞腿菇外面的皮可以去也可以不去。撕成條狀就行，不要太薄，不然就不好吃了。
2，湯可以多壹點，只要多加點水，湯的味道很好，米飯就更好了。
3.調味可增可減。不要多放鹽。太鹹會掩蓋美味。
4.雞腿菇不需要淹死。如果淹死了，營養會流失，口感會更差。炒菜的時候如果覺得幹，可以倒點水。