怎麽做魚做火鍋底？

重慶火鍋食材:主角的食材是幹辣椒(50g)、郫縣豆瓣醬(300g)、黃油(300g)、植物油(500g)。如果要正宗，還要加其他調料，比如八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、山奈、肉桂、紫草、醪糟汁。當然，蒜、蔥、姜、冰糖等常規調料必不可少。做法:1。先炒鍋底。2.將幹辣椒放入沸水中煮兩分鐘，然後取出切碎。3.熱鍋加熱菜油，然後放入黃油，黃油融化後放入姜、蔥、蔥，炸出香味後放入郫縣豆瓣醬、花椒，慢慢翻炒，直到鍋內四季豆香味溢出，花椒微微變白，將其他調料(除醪糟汁、冰糖外)全部放入鍋中，繼續翻炒至鍋內香料顏色變深。4.最後加入醪糟汁和冰糖。鍋內原料冷卻後，成為紅湯火鍋的鍋底。因為制作復雜，可以壹次做幾份鍋底料，放冰箱裏備用。5.然後準備湯。先熬肉湯，可以是豬骨湯、牛骨湯、雞湯。如果能把豬骨、牛骨、雞肉同時放在壹起就更好了。煮湯時加入姜、蔥、料酒。等到湯變成乳白色。6.吃火鍋時，將底料放入鍋中，然後倒入高湯，再撒上用植物油炒過的幹辣椒和花椒。整個火鍋底料做好了，可以開始涮了。