無害。
谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之壹，廣泛存在於生物體中。但是被束縛在蛋白質中的谷氨酸不會對味道產生影響，只有遊離的谷氨酸才會呈現谷氨酸鹽的狀態，而產生鮮味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸鈉，比如醬油是水解蛋白質得到的，其中的谷氨酸鈉含量在1%左右，而奶酪中還要高壹些。
擴展資料：
註意事項：
食品增味劑要在食品中使用，必須具有較大的溶解度。若溶解度太低，即使具有鮮味也難於在食品中發揮出來。食品增味劑在食品烹調和食品加工過程中使用時，要註意其使用穩定性問題。
在食品烹調和加工過程中，經常需要加熱，所以要了解食品增味劑對熱穩定性情況，以免受到破壞而影響其使用效果。例如谷氨酸和谷氨酸鈉在高溫條件下加熱會脫水環化生成焦谷氨酸和焦谷氨酸鈉，所以在應用時，均要避免在高溫條件下長時間加熱。
百度百科-谷氨酸鈉