按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。此外，裏脊肉上層還有壹塊肌肉少、油少、肉多的裏脊肉，但形狀不規則，也可稱為牛腩。
但按照中國人的理解，其實包括扇形(五花肉)牛腩(側腹)等等。有以下幾件:
1，坑:牛的香味最濃，取自牛胸前的短筋或旁邊指肉處的肉。
2、雙珍:又叫繃紗窩、塌沙窩或蝴蝶窩，是牛的肚子，位於牛的橫膈膜附近，有坑壹半涼。因為有壹層薄薄的軟膠，軟而不硬。
3、鍋底:牛皮附近連著坑的壹塊肉，又厚又韌，很難舔。
4、角:涼角和坑角之間的壹塊肉，分量很少。
擴展數據
牛腩的做法:
主要成分；牛腩300克，蘿蔔100克。
配件；啤酒150ml，肉桂2塊，山楂3g，香葉2片，蔥5g，鹽2g，香菜1，姜5g。
牛腩燉蘿蔔
1，蘿蔔去皮切塊。
2.備用蔥，姜，香菜。
3.牛腩切塊。
4、牛蒡冷水入鍋，放入生姜，焯水。
5.將牛蒡、啤酒、水、肉桂、山楂、香葉、洋蔥、蘿蔔、鹽放入鍋中。
6、大火燒開，轉小火1小時。
7、牛腩燉蘿蔔成品圖。
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