蒸饅頭發面壹般需要30-40分鐘，最多壹個小時。
不過由於酵母的活性不同和用量不同，蒸饅頭的發面時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更為準確，如果發起的面比和面時的體積增加壹倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已完成發面。
通常食物越是大的話，就越不好熟，饅頭它也是這樣的，饅頭越是大需要蒸的時間也就會長壹些。
怎樣防止蒸饅頭回縮？
蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環境溫度等原因有關。
1、選擇質量較好的中筋面粉和高效酵母粉，比例為100:1，用溫水先將酵母溶化，再和面粉混合。
2、手工揉面最好不要低於500下，盡量將面團中的氣泡都揉出來，切面不見氣泡空洞是最好的。
3、要把面團發酵成功，溫度的控制很重要，溫度太高會導致酵母失活，面團發到兩倍大即可。
4、二次醒發也是很重要的，饅頭做好後不能馬上蒸，要二次醒發20分鐘左右才能放進蒸鍋蒸。