材料:全雞腿3只，雞翅8只，(我這裏用的是雞腿和雞翅，也可以把全雞剁成塊)蔥1，辣椒2個，香菇少許，芹菜，辣椒3個，大料，幹辣椒1，姜蒜。
調料:料酒、生抽、老抽、糖、郫縣豆瓣醬、甜面醬。
步驟:1。將雞腿剁碎，雞翅兩邊各切幾刀，放入大容器中，加入4湯匙料酒+3湯匙生抽+1湯匙生抽，用手充分抓勻，腌制10分鐘左右。
2.切菜:洋蔥切小段，芹菜切小段，香菇切片，青椒切段，大蔥切段，生姜切絲備用。
_3.鍋中倒入適量油開中火，加熱至三成(用手摸鍋上方略熱)。將腌制好的雞塊和雞翅放入鍋中炸至兩面金黃，撈出備用。
4.鍋裏炸好的雞油不要倒，再倒入少許油中火加熱至五成(加熱2 ~ 3分鐘)，然後倒入花椒、大料、幹辣椒、洋蔥圈、姜絲、蒜絲翻炒片刻，加入2大勺豆瓣醬+1大勺甜面醬翻炒出紅油。
_5.倒入炒好的雞肉，加入3湯匙生抽+1湯匙生抽+2湯匙白糖翻炒。倒入開水，大火煮10分鐘。
6.將切好的芹菜、青椒、洋蔥、蘑菇片鋪在雞肉表面，蓋上鍋蓋燜5分鐘，然後用大火收汁2-3分鐘，使湯更濃。
__7、出鍋前，加點香菜葉，走開吃。