優好蔬菜有太湖、淮安普萊、寶應蓮藕、板栗、雞頭、茭白、冬筍、菱角等。
名優特產有南京湖燒鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京杜翔、如臯火腿、靖江肉幹、無錫油面筋等。此外，壹些珍禽野味，無數的森林和樹林，都為蘇菜提供了堅實的物質基礎。
江蘇菜的風格清新淡雅，體現在刀工精細，刀法多變。無論是冷盤、不同顏色的熱菜，還是瓜果雕刻，或是剔骨泥制，或是雕琢，都顯示出精湛的刀工技藝。。江蘇菜由淮揚、蘇州、無錫、徐海三個地方菜系組成，以淮揚菜為主體。淮陽位於江蘇中部，東至海齊通泰鹽阜，西至金陵六合，南至京口金壇，北至淮北。淮揚菜的特點是選料嚴格，講究刀工火工，強調原汁原味，突出主料，色澤淡雅，造型新穎，鹹甜度適中，口味溫和，因此應用廣泛。在烹飪技巧上，常采用燉、燜、煨、煨。其中，南京菜以烹制鴨菜而聞名，而振陽菜以烹制雞菜和漸江菜而聞名。它的精分是發酵面、燙面、脆面。