炸醬的制作方法主要有兩種:①先醬後肉再調味；②先葷後醬再調味。效果很好，味道也不壹樣。前者醬香略突出，後者肉香略突出。操作很精致。註意三點:①首選醬油，首選牛肉。其他豆醬、豬肉都可以；(2)最好的調料是蔥和姜，不要味精香料，最大程度保留醬香味；(3)連續中火，持續時間以材料香氣濃郁為準。
牛肉炸醬的基本做法:按照三個人，把牛肉丁剁碎，姜剁碎，蔥切末，豆瓣醬。將豬油出鍋，加入冷油和醬汁，用鏟子頻繁翻炒，不要糊鍋。翻炒至醬香豆香出來，加入牛肉丁繼續翻炒，加入姜末，少許蔥花，肉香出來後，加入適量開水至粥樣，中火煨，註意不要糊鍋。20分鐘勾芡，放入剩下的蔥花，關火出鍋。
炸醬第壹口是拌面。普吉經常煮半斤牛肉，半斤青椒，半斤大蔥，半斤醬油。如果是炒煮，可以搭配各種米飯和大部分菜，比市面上流行的好吃多了。