鯽魚湯不能燉得太久，壹般要15-20分鐘，而且要盡量控制在半小時之內，以免影響味道，降低營養價值。
類似地，如果喜歡喝濃湯，也可以煮更長時間，這取決於妳的口味和具體情況。若鯽魚很大，也要燉壹會兒，但時間不要超過30分鐘。
重復煮鯽魚湯，雖無不良物質產生，但對健康無影響。但這樣會使魚肉的口感變差，而且會破壞魚肉中水溶性的營養成分，從而降低鯽魚湯的營養價值，所以建議盡量避免反復熬鯽魚湯。
技巧總結
①、鯽魚在燉湯之前，鯽魚要用油煎壹煎，煎至色澤微黃，這樣再燉湯就會變成奶白色，除此之外，煎壹煎魚身，還可以去掉壹部分腥味，燉煮的過程中，也不會散掉。
②、加水的時候，不要加涼水，壹定要加開水，油脂與沸水接觸，在翻滾的過程中，而與水發生了乳化反應。
③、煮的時間壹定要夠，不能低於20分鐘，如果下豆腐，可以提前10分鐘放，在進行調味的時候，鹽要最後放，放早了湯汁容易發黃，最後放香菜、小蔥點綴。
以上內容參考：百度百科-鯽魚湯