可可脂替代品，縮寫為CBR，是壹種可以快速融化的人造硬脂。其甘油三酯組成與天然可可脂完全不同，但物理性質與天然可可脂接近。因為制作巧克力時不需要調節溫度，所以也叫不可調溫硬脂，也和可可脂不同。不同類型的原料油可用於加工，可分為月桂酸硬脂酸甘油酯和非月桂酸硬脂酸甘油酯。
由可可脂替代品制成的巧克力產品具有良好的表面光澤和長期保持性。入口沒有油膩感。不會因為溫差造成表面結霜。可可脂替代品可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能對身體有不良影響。
壹般來說，可可脂含量越高，質地越硬，口感越苦，所以好的黑巧克力碎了會發出清脆的聲音，橫截面也比較光滑；巧克力顆粒細，可可液和可可脂的熔點低。把巧克力放在舌頭上，讓嘴裏的熱量和唾液慢慢融化巧克力。
參考資料？百度百科？可可油