去骨雞胸肉:900克
幹紅辣椒:40克
油炸花生:75克
成分:
胡椒顆粒:2湯匙
洋蔥:2個(切段)
蛋白質:1
白粉:2湯匙
醬油:2湯匙
米酒:1茶匙
大蒜粉:1/4茶匙
香油:1茶匙
糖:半茶匙
白醋:1茶匙
色拉油:5杯
醬料顏色:1茶匙
鹽:2茶匙
白粉水:1湯匙
練習:
先用1個蛋清、1/2茶匙鹽、2湯匙白粉拌勻，調制成“鹵汁”備用。然後用醬油1小勺，米酒1小勺，白粉水1/2小勺，糖1/4小勺，鹽1/4小勺，醬色和白醋1小勺，香油2小勺，蒜末1/2小勺。
先把雞胸肉切成1 cm左右的方塊。用“鹵汁”攪拌雞丁，腌制半小時。雞丁腌制好後，加熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋中，大火煎半分鐘。
註意雞丁不要煎太久，以免雞肉煎得太硬。雞肉炸至變色後，取出瀝幹油備用。●鍋裏留2湯匙左右的油。加熱後，將切好的幹辣椒放入鍋中，小火煸炒，然後放入辣椒和洋蔥壹起炒。炒好後，再將雞丁放入鍋中，大火翻炒壹會兒，然後倒入“綜合調料”繼續翻炒。
最後加入花生，翻炒幾下就可以出鍋了。