1，直冷式冷櫃，便宜，更省電，有用容積大，保鮮保濕功能好，但溫度不均勻，需要經常除霜，適合幹燥的南方和內海區。
2.風冷制冷冷櫃，主動除霜，濕度低，冷溫平均，食物易風幹脫水，適用於沿海、長江等潮濕地區，耗電量大，有用體積小。
因為鹵菜水分較多，脫水後口感變差，會影響銷售，建議直接放冷櫃降溫冷藏，雖然需要解凍，但不會影響菜品的銷售。
擴展數據:
直冷式冷櫃和風冷式冷櫃的優缺點
直接冷卻優勢
1，價格比較實惠；
2.低功耗；
3.低噪音。
直接冷卻缺陷
1，制冷比較慢，不是很均勻；
2.櫃內容易積水，因為是直接冷卻從熟食櫃底部蒸發的。
空氣冷卻的優勢
1，風冷熟食櫃制冷比較迅速均勻；
2、櫃內不易積水，周圍不易結霜，霧氣少；
3.使用壽命長。
空氣冷卻缺陷
1，價格比直冷熟食店貴；
2.功率比直冷大。
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